Fritt löslig i myrsyra, mycket lättlöslig i vatten, praktiskt taget olöslig i etanol och i. Lös upp i utspädd saltsyra och i utspädd salpetersyra. Förutom att vara en proteinogen aminosyra har tyrosin en speciell roll på grund av fenolfunktionaliteten. Det förekommer i proteiner som ingår i signaltransduktionsprocesser. Den fungerar som en mottagare av fosfatgrupper som överförs via proteinkinaser (så kallade receptortyrosinkinaser). Fosforylering av hydroxylgruppen förändrar målproteinets aktivitet. L-tyrosin är en föregångare till neurotransmittorer och ökar plasmanivåerna (särskilt och) men har liten eller ingen effekt på humör. Effekten på humör är mer märkbar hos människor som utsätts för stressiga förhållanden.
