a-arbutin Tillverkare

Terpinolen finns i kryddpeppar. Terpinolen är en beståndsdel av många eteriska oljor, t.ex. g. Citrus, Mentha, Juniperus, Myristica arter Pastinakolja (Pastinaca sativa) är en viktig källa (40-70%). Terpinolene är en smakämne.

Natriumalginat används för att ersätta stärkelse, gelatin som stabilisator för glass, kontrollera bildandet av iskristaller och förbättra glassens smak. Det kan också stabilisera blandade drycker som sockerglass, sherbet, fryst mjölk etc.

Quercetin har antioxidantfunktion (livsmedelsapplikation som drycker), antitumös effekt, skyddar det kardiovaskulära systemet. Quercetin är också slemlösande.

Glycyrrhizic acid är ett smakämne och skummedel som härrör från separationen av flavonoider som finns i hela lakritsextraktet från lakritsrot glycyrrhiza glabra. Den är 50–100 gånger så söt som socker, är löslig i vatten och har lakritsmak. Den har god värmestabilitet men långvarig uppvärmning kan leda till viss nedbrytning. Det är stabilt inom ph 4 - 9; under ph 4 kan det förekomma nederbörd.

L-pyroglutaminsyra (även känd som PCA, 5-oxoprolin, pidolsyra eller pyroglutamat för sin basform) är ett allestädes närvarande men lite studerat naturligt aminosyraderivat där den fria aminogruppen av glutaminsyra eller glutamin cykliserar för att bilda en laktam Det är en metabolit i glutationcykeln som omvandlas till glutamat med 5-oxoprolinas. Pyroglutamat finns i många proteiner inklusive bakteriorhodopsin. N-terminala glutaminsyra- och glutaminrester kan spontant cykliseras för att bli pyroglutamat eller enzymatiskt omvandlas av glutaminylcyklas. Detta är en av flera former av blockerade N-terminaler som utgör ett problem för N-terminal sekvensering med användning av Edman-kemi, vilket kräver en fri primär aminogrupp som inte finns i pyroglutaminsyra. Enzymet pyroglutamataminopeptidas kan återställa en fri N-terminal genom att klyva bort pyroglutamatresten.

Genistein är en av flera kända isoflavoner. Isoflavoner, såsom genistein och daidzein, finns i ett antal växter inklusive lupin, fava bönor, sojabönor, kudzu och psoralea som är den primära matkällan, även i läkemedelsväxten, Flemingia vestita och kaffe.