L-askorbinsyra är en naturligt förekommande organisk förening med antioxidativa egenskaper. Det är ett vitt fast ämne, men orena prover kan verka gulaktiga. Det löser sig väl i vatten för att ge milt sura lösningar.
C-vitamin är en färglös kristall, luktfri, sur smak. Lösligt i vatten och etanol. Stabil i torr luft och dess lösning är inte stabil. Förutom att C-vitamin deltar i många ämnesomsättningsmetoder i människokroppen, hjälper till att minska sprödheten i blodkapillärerna och öka kroppens motstånd