Natriumaskorbat är natriumlamell av askorbinsyra, som vanligtvis kallas vitamin C. Det är något gult till vitt pulver, luktfritt, lösligt i vatten. Molekylformeln för C-vitamin är C6H7NaO6, och dess CAS-nummer är 134-03-2. I 1000 gram natriumaskorbat innehåller den 889 g askorbinsyra och 111 g natrium.
L-askorbinsyra är en naturligt förekommande organisk förening med antioxidativa egenskaper. Det är ett vitt fast ämne, men orena prover kan verka gulaktiga. Det löser sig väl i vatten för att ge milt sura lösningar.