Natriumaskorbat är natriumlamell av askorbinsyra, som vanligtvis kallas vitamin C. Det är något gult till vitt pulver, luktfritt, lösligt i vatten. Molekylformeln för C-vitamin är C6H7NaO6, och dess CAS-nummer är 134-03-2. I 1000 gram natriumaskorbat innehåller den 889 g askorbinsyra och 111 g natrium.