Glycyrrhizic acid är ett smakämne och skummedel som härrör från separationen av flavonoider som finns i hela lakritsextraktet från lakritsrot glycyrrhiza glabra. Den är 50–100 gånger så söt som socker, är löslig i vatten och har lakritsmak. Den har god värmestabilitet men långvarig uppvärmning kan leda till viss nedbrytning. Det är stabilt inom ph 4 - 9; under ph 4 kan det förekomma nederbörd.