Xantangummi är en polysackarid med en mängd olika användningsområden, inklusive som en vanlig livsmedelstillsats. Det är ett kraftfullt förtjockningsmedel och kan också användas som en stabilisator för att förhindra att ingredienser separeras. Det kan framställas från en rad enkla sockerarter med hjälp av en fermenteringsprocess och härstammar från den bakteriestam som används i detta: Xanthomonas campestris .
