Ethyl Vanillin är en av de viktiga ätbara smakerna och dofterna och råvaran i livsmedelstillsatsindustrin. Den har en fyllig och bestående doft av vaniljbönor och är 3-4 gånger så doftande som vanillin. Det används ofta i mat, godis, godis, glass, drycker och kosmetika som doftfixerande och tillsatsmedel. Det används också som farmaceutisk mellanprodukt, fodertillsats och inom galvaniseringsindustrin.