Det finns tre former i naturen, nämligen D-äppelsyra, L-äppelsyra och dess blandning DL-äppelsyra. Vitt kristallint eller kristallint pulver med stark fuktabsorption, lättlösligt i vatten och etanol. Har en speciell trevlig sur smak. Äppelsyra används huvudsakligen inom livsmedels- och medicinindustrin. D-äppelsyra är ett surt livsmedelstillsatsämne, som används vid tillverkning av gelé och många av fruktbasmat.