Gallinsyra är en trihydroxibensoesyra som finns i gallnötter, sumak, trollhassel, teblad, ekbark och andra växter.
Gallinsyra finns både fri och som en del av hydrolyserbara tanniner. Gallinsyragrupperna är vanligtvis bundna för att bilda dimerer såsom ellaginsyra. Hydrolyserbara tanniner bryts ner vid hydrolys för att ge gallinsyra och glukos eller ellaginsyra och glukos, så kallade gallotanniner respektive ellagitanniner.