Enzympreparathärrör från organismer och är i allmänhet säkrare och kan användas i lämpliga mängder beroende på produktionsbehov. Det finns tre huvudgrupper av mikroorganismer som producerarenzympreparat: trådformiga svampar, jäst och bakterier, som huvudsakligen använder goda luftbakterier. Stammarna och användningen av flera huvudsakliga industriella enzymer är följande:
(1) Amylaser
Amylas hydrolyserar stärkelse för att producera pastiga malto-oligosackarider och maltos. Den produceras främst genom nedsänkt jäsning av Bacillus subtilis och Bacillus licheniformis av släktet Bacillus, och den senare producerar termostabila enzymer. Dessutom produceras den av nedsänkt och halvfast jäsning med stammar av Aspergillus och Rhizopus, som är lämplig för livsmedelsbearbetning. Amylas används huvudsakligen för sockerframställning, textilavbildning, fermentering av råvarubearbetning och livsmedelsbearbetning. Glukoamylas kan hydrolysera stärkelse till glukos, som nu nästan alla produceras av Aspergillus niger nedsänkt jäsning för sockerproduktion, alkoholproduktion, jäsning av råvarubearbetning etc.
(2) Proteas
De mest använda stammarna och produktionsvarianterna. Använd Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus och Bacillus subtilis för att producera bakteriellt proteas genom nedsänkt jäsning; använda Streptomyces och Aspergillus nedsänkt jäsning för att producera neutralt proteas och Aspergillus-syraproteas för läderavlägsnande, pälsmjukgörande, apotek och livsmedelsindustri; Vissa bakterier av släktet Mucor genomgår halvfast jäsning för att producera löpe, som ersätter löpe som ursprungligen extraherades från kalven mage vid tillverkning av ost.
(3) Glukosisomeras
En sort som utvecklades snabbt på 1970-talet. Första, nedsänkt jäsning används för att erhålla Streptomyces-celler. Efter immobilisering omvandlas glukoslösningen till en sirap innehållande cirka 50% fruktos. Denna sirap kan användas i livsmedelsindustrin istället för sackaros. Användning av amylas, glukoamylas och glukoseisomeras för att producera fruktossirap från majsstärkelse har blivit en av de framväxande sockerindustrin.
